Faire cuire à l'eau légèrement salée une livre de pommes de terre épluchées. Après cuisson, bien égoutter et passer au moulin à légumes. Ajouter, à la purée sèche obtenue, 50 grammes de farine, une forte pincée de sucre en poudre, enfin le zeste râpé d'une orange et d'un citron. Etaler la préparation sur une planche à pâtisserie farinée, sur une épaisseur d'un demi-centimètre. Découper avec un verre et plonger les "ronds" obtenus dans une friture bien chaude. Lorsque les beignets sont gonflés et dorés, les égoutter et les servir saupoudrés de sucre; à part, confiture de framboises ou de fraises. On peut aussi mettre un peu de confiture entre deux ronds de pâte, bien les souder et les faire frire. (Dans certaines régions, ces beignets prennent le nom de "beignets de mam-goz".)

Mettre 500 grammes de farine dans une grande terrine; ajouter deux oeufs, une pincée de sel et 10 gr de levure. Verser deux décilitres de lait dans lequel on aura fait fondre 75 grammes de beurre ; mélanger et pétrir à la main. La pâte doit être un peu "mollette". La réunir en boule et la déposer dans un saladier avec un peu de farine dans le fond. Recouvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit frais. Rompre, c'est-à-dire aplatir avec la paume de la main; reconstituer la boule et abaisser celle-ci sur une épaisseur de trois à quatre centimètres d'épaisseur. Détailler en rectangles de cinq centimètres sur deux. Faire frire dans de l'huile très chaude.