5 RECETTES BRETONNES :
POULET
5 Recettes traditionnelles Bretonnes poulet
POULET A LA BRETONNE

Découper un poulet en morceaux et les faire revenir au beurre dans une cocotte; ne pas laisser colorer. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter deux grosses poignées d'oignons hachés très finement. Couvrir et laisser étuver longuement. Lorsque les oignons sont bien confits, ajouter un verre de crème; laisser mijoter, rectifier l'assaisonnement. Servir avec des légumes de Roscoff par exemple, légumes qui auront étuvé dans le beurre.

POULET AU CIDRE

Découper un poulet en morceaux et les faire revenir au beurre dans une cocotte. Assaisonner de sel et de poivre. Mouiller de deux verres de cidre. Laisser cuire doucement à couvert. Terminer avec un verre de crème. Laisser réduire pour que la sauce se lie. Servir avec des pommes fruits épluchées, épépinées, coupées en morceaux et sautées au beurre. Ces pommes peuvent être mises à mijoter avec les morceaux de poulet et la sauce.

POULET DE JANZÉ GRILLÉ

Choisir un petit poulet de Janzé et le couper en deux. Retirer le maximum d'os et aplatir légèrement les chairs. Assaisonner chaque moitié, huiler copieusement et faire griller, si possible, sur un gril à charbon de bois ou à sarments de vigne. Après dix minutes de cuisson, retourner pour que le deuxième côté soit lui aussi cuit et grillé. Servir ce poulet grillé avec une sauce faite d'écha- lote hachée revenue au beurre, mouillée d'un verre de muscadet et liée de beurre manié. Cette sauce doit être bien assaisonnée et notamment très relevée en poivre.

POULET FARCI AUX PRUNEAUX

Préparer une farce avec de la chair à saucisses, le foie, le gésier, le cœur du poulet, le tout haché; ajouter encore des raisins secs, quelques pruneaux et de la mie de pain, cette dernière trempée dans le lait. Assaisonner de sel, poivre et autres épices et condiments au choix. Une goutte d'eau-de-vie est facultative. Emplir le poulet de cette farce et recoudre les orifices par où pourrait s'échapper celle-ci. Faire rôtir le poulet dans une casse à l'entrée du four. A mi cuisson, ajouter autour du poulet des pruneaux trempés dans l'eau pendant quelques heures. Servir dans le plat de cuisson. (Dans la farce, il est possible d'ajouter quelques marrons épluchés et blanchis.)

POULET VANNETAIS AU MUSCADET

Dans une casserole, faire revenir au beurre les abattis concassés d'un poulet. Ajouter une mirepoix et laisser suer; saupoudrer de farine, remuer et faire flamber avec de la vieille eau-de-vie de cidre. Mouiller de muscadet à hauteur. Assaisonner de sel et poivre et faire cuire pendant quarante-cinq minutes. Pendant ce temps, découper le poulet en morceaux; les faire sauter à la poêle dans le beurre pour bien les colorer; saler et poivrer. Faire blanchir des petits oignons, des carottes nouvelles; faire sauter au beurre quelques champignons. Mélanger dans une cocotte les morceaux de poulet, les petits oignons, les carottes et les champignons et passer sur le tout le liquide de cuisson (fond) des abattis. Faire cuire doucement et rectifier l'assaisonnement avant de servir.


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