Foncer une tourtière d'une pâte brisée. Garnir l'intérieur de moules cuites (juste ce qu'il faut pour les ouvrir et décoquillées), de queues de crevettes et de langoustines décortiquées, de petits morceaux de crabes, de lotte, de congre. C'est selon ce dont on dispose, car d'autres poissons et d'autres coquillages ou crustacés peuvent être utilisés. Emplir alors la tourtière de la préparation suivante : mélanger quatre ceufs, un demi-litre de lait, un verre de crème, des fines herbes hachées; cette préparation étant assaisonnée de haut goût en sel et poivre, pointe de cayenne facultative. Cuire la quiche à four modéré pendant trente à quarante minutes.