Faire revenir dans le beurre quelques petits oignons blanchis et trois ou quatre cœurs de laitues. Surtout ne pas laisser colorer. Ajouter les petits pois écossés et lavés, un petit bouquet avec obligatoirement de la sariette. Saler, couvrir et faire étuver doucement. Retirer le bouquet pour servir.

Même préparation que ci-dessus, mais, avant de mettre les petits pois, ajouter aux oignons et coeurs de laitues de petites tomates bien fermes et pelées (mondées). Même cuisson. (Note: Pour les deux formules il est recommandé de servir les petits pois saupoudrés de persil ou de fines herbes hachées.)