Blanchir quelques laitues bien pommées dans l'eau salée pendant cinq minutes. Rafraîchir et égoutter; bien les laver et les presser. Les disposer dans une cocotte où l'on aura fait revenir des rondelles de carottes et d'oignons et des lardons de poitrine maigre. Mouiller à hauteur de bouillon; recouvrir d'un papier sulfurisé beurré, puis d'une assiette. Porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement en sel. Couvrir et faire cuire au four pendant quarante à cinquante minutes. Après cuisson, mettre les laitues cuites à égoutter. Les disposer dans un plat à gratin; napper de béchamel crémée; saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner à four moyen pendant une dizaine de minutes.