La cotriade ou cautriade appelée également "bouillabaisse bretonne" est la soupe de poisson typique de la Bretagne

RECETTE :

Faire blondir dans le saindoux ou l'huile trois ou quatre gros oignons coupés en morceaux moyens ; mouiller à l'eau deux à trois litres pour cinq à six personnes, saler, poivrer et condimenter avec queues de persil, sariette, marjolaine, thym, laurier, etc.

Porter à ébullition et ajouter un kilo de pommes de terre coupées en gros cubes.

Après quelques minutes de cuisson mettre les poissons, détaillés en tronçons. Pour ces derniers en choisir cinq ou six parmi : baudroie, caringue, congre, daurade, grondin, maquereau, merlan, merlus, sardine, etc. La cuisson devra s'effectuer rapidement.

Après cuisson dresser les poissons sur un plat ; les entourer des pommes de terre. Servir la soupe en versant le bouillon, dans une soupière, sur des tranches de pain.

VARIANTE :

La cotriade peut se préparer plus "primitivement". On met poissons, oignons et pommes de terre dans la marmite, on couvre d'eau, on assaisonne et l'on fait cuire rapidement. On sert, bien sûr, le bouillon à part avec du pain; les poissons et les pommes de terre sont généralement dégustés avec de la vinaigrette. (Dans cette cotriade, le congre est le plus souvent utilisé.)

Même préparation que la cotriade "type" voir ci-dessus, mais on emploie seulement des sardines.

Même préparation que la cotriade "type" voir ci-dessus, mais on emploie seulement des maquereaux, qu'il faut choisir assez petits.

La cotriade du Morbihan se prépare comme la cotriate "type" voir ci-dessus, mais le beurre remplace obligatoirement l'huile ou le saindoux.

Les cotriades du Pays nantais, du Pays bas-breton, de Quiberon, de Belle-Ile, de Cornouaille, sont des variantes où seuls la différence et le nombre de poissons apportent un caractère particulier; mais la technique de préparation reste la même.