LA PRÉPARATION :

1 kg de pommes, 1 litre (environ) de crème pâtissière vanillée très consistante, 2 blancs d'oeufs battus en neige. Sucre en poudre.

LA RECETTE :

Cuisson des pommes :Mettre dans une casserole un morceau de beurre, y faire revenir les pommes épluchées et émincées. Sucrer et cuire jusqu'à consistance de compote un peu caramélisée. Parfumer avec 1 cuillerée d'eau-de-vie de cidre. Préparation du meringué : Beurrer un plat à feu, foncer de crème pâtissière. Alterner avec une couche de pommes jusqu'à épuisement de la crème et de la compote. Masquer entièrement avec les blancs en neige. Sucrer légèrement. Dorer 5 minutes à four très chaud. (Si vous êtes pressée, utilisez la compote en boîte qui est excellente.)

Recette Bretonne d’autrefois.