LA PRÉPARATION :

6 fonds d'artichauts cuits, 2 dl de crème, 1 morceau de beurre, 1 cuillerée de farine, 1 litre 1/2 de bouillon. Cuisson: 1/4 d’heure.

LA RECETTE :

Couper en dés 6 gros fonds d'artichauts cuits à l'eau bouillante salée. (Les feuilles pourront être consommées à part, à la vinaigrette.) Les faire « fondre» dans le beurre. Saupoudrer de farine, tourner et mouiller de bon bouillon gras ou maigre. Cuire doucement 1/4 d'heure. Vérifier l'assaisonnement. Passer au moulin (fond fin). Au moment de servir, ajouter 2 dl de crème fraîche et quelques « pluches » de cerfeuil.

Recette Bretonne d’autrefois.