LA PRÉPARATION :

1 kg de berniques environ, 500 g de pommes de terre, 2 ou 3 carottes, 2 oignons, 1 poireau, 1 gousse d'ail écrasée, thym, laurier, 1 feuille de menthe poivrée ou de menthe anglaise, sel, poivre, 2 verres de muscadet, beurre, huile, croûtons frits. Cuisson: 2 heures environ.

LA RECETTE :

Bien laver les berniques. Mettre à feu vif 5 minutes sous couvercle. Détacher des coquilles. Rincer abondamment à l'eau vinaigrée. Couper les légumes en rondelles ou en petits morceaux. Mettre dans un fait-tout le beurre et l'huile. Ajouter les légumes et les venis par couches alternées, en terminant par des légumes et les aromates. Assaisonner. Arroser avec le muscadet. Ajouter de l'eau en quantité suffisante. Mijoter à feu doux. Au moment de servir passer au moulin à légumes. Vérifier l'assaisonnement. Lier au beurre ou à la crème. Verser sur les croûtons frits.

Recette Bretonne d’autrefois.