1 fumet de poisson, fécule, 2 douzaines d'huîtres, 1 dl de crème, beurre, 2 jaunes d'oeufs. Cuisson: quelques minutes.
Epaissir légèrement le fumet avec de la fécule. Au moment de servir, lier avec la crème, les jaunes, le beurre. Y ajouter les huîtres pochées qui auront été tenues au chaud.
Recette Bretonne d’autrefois.