RECETTE BRETONNE D’AUTREFOIS :
POT-AU-FEU DE LA RANCE AU CONGRE
POT-AU-FEU DE LA RANCE AU CONGRE
RECETTE BRETONNE SOUPES POTAGES
↓ 42 RECETTES ↓
↓ 42 RECETTES ↓
- COTRIADE CORNOUAILLAISE
- COTRIADE DE BELLE-ILE
- COTRIADE DES BORDS DE LA RANCE
- CRÈME DE POMMES DE TERRE A LA NANTAISE
- LA SOUPE « A YVONNE » AUX MOULES
- MITON RENNAIS OU MITONNÉE (panade)
- POT-AU-FEU DE LA RANCE AU CONGRE
- POTAGE A LA BRETONNE
- POTAGE AU POTIRON (Rennes et environs)
- POTAGE AUX MARRONS DE REDON
- POTAGE AUX MARRONS, DU CANAL D'ILLE ET RANCE
- POTAGE CHERRUEIX AUX ASPERGES
- POTAGE CÔTE D'ÉMERAUDE AUX ARTICHAUTS
- POTAGE DE HAUTE-BRETAGNE
- POTAGE DE L'ARMATEUR (Cuisine bourgeoise)
- POTAGE FOIRE TEILLOUSE AUX MARRONS DE REDON
- POTAGE NOGUETTE (Saint-Malo)
- POTAGE NOMINOË (Redon)
- POTAGE ROSALIE (La Mézières)
- POTAGE ROSCOVITE AU CHOU-FLEUR
- POTAGE SAINT-MALO AU CHOU-FLEUR
- SOUPE A LA BRETONNE AUX HARICOTS BLANCS
- SOUPE A LA MODE DE SAINT-BRIEUC
- SOUPE AU LAIT, DE BETTON (Pays de Rennes)
- SOUPE AU POIREAU A LA BRETONNE
- SOUPE AU POTIRON SUCRÉE (toutes régions)
- SOUPE AUX NAVETS (Haute-Bretagne)
- SOUPE DE BERNIQUES (OU VENIS)
- SOUPE DE CONGRE OU DE JULIENNE (Ile de Sein)
- SOUPE DE CRABES
- SOUPE DE L'ATLANTIQUE
- SOUPE DE LANGOUSTINES À LA MARIE-JEANNE LE STER
- SOUPE DE LARDONS (Haute-Bretagne)
- SOUPE DES CORSAIRES
- SOUPE DES JAGUINS (Saint-Jacut-de-la-Mer)
- SOUPE DES PIRATES
- SOUPE DOUARNENISTE
- SOUPE DOUARNENISTE AUX SARDINES
- SOUPE DU PAUVRE (Haute-Bretagne)
- SOUPE LORIENTAISE
- SOUPE MORDELLAISE
- SOUPE SAINT-BRIAC AUX MOULES (Ille-et- Vilaine)
- VELOUTÉ JOHNNY AUX OIGNONS DE ROSCOFF
POT-AU-FEU DE LA RANCE AU CONGRE
LA PRÉPARATION :
1 kg de congre (coupé près de la tête), 250 g de carottes et 3 pommes de terre, 1 poireau, 1 oignon et des ciboulettes, toutes ces herbes hachées, 1 branche de menthe et un bouquet garni. Cuisson: 1 heure 3/4.
LA RECETTE :
Faire revenir les herbes et l'oignon dans le beurre sans colorer, ajouter 4 à 5 litres d'eau environ. Saler, poivrer. Amener à ébullition. Ajouter les carottes coupées menu, et les pommes de terre. Ajouter le bouquet et la menthe. Laisser cuire une petite heure. Ajouter alors le congre, bouillir vivement 3/4 d'heure. Servir le bouillon sur pain grillé. Le congre arrosé de beurre fondu, entouré des carottes et des pommes de terre.
Recette Bretonne d’autrefois.
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