1 chou-fleur moyen, 3 pommes de terre, 1 gros oignon, 1 jaune d'oeuf, 1 dl de crème fraîche, croûtons frits. Cuisson: 3/4 d'heure.
Cuire les légumes à l'eau bouillante en laissant au chou-fleur quelques feuilles vertes tendres. Passer au moulin (fin). Mélanger doucement dans la soupière avec crème et jaune d'oeuf. Garnir le potage de petits croûtons frits au beurre.
Recette Bretonne d’autrefois.