500 g de boeuf, plat de côtes, paleron, etc., 1 jarret de veau, 500 g de marrons, 2 carottes, 1 poireau, 1 navet, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni. Cuisson: 4 heures.
Mettre à l'eau bouillante: viande, légumes, châtaignes. Cuire 4 heures. Oter la viande. Passer tous les légumes au moulin. Au moment de servir, lier avec un jaune d'oeuf et quelques cuillerées de crème fraîche. Ajouter un hachis de cerfeuil.
Recette Bretonne d’autrefois.