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SOUPE LORIENTAISE
Recettes de cuisine SOUPE LORIENTAISE

LA PRÉPARATION :

(Aux petits poissons: « Godaille ») Cette soupe permet d'employer tous les petits poissons « Godaille » que l'on peut pêcher au bord de la mer pendant les vacances. Préparée autrefois par les pêcheurs, elle est rustique et succulente à la fois.

LA RECETTE :

500 g environ de petits poissons variés, 1 bouquet garni, une poignée d'herbes diverses, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, 1 cuillerée de graisse d'oie ou de canard, 1 filet de vinaigre, sel, poivre, 1 litre 1/2 d'eau environ, quelques tranches de pain rassis. Cuisson: 30 à 40 minutes. Cuire le tout à l'eau salée. Passer. Ajouter la graisse d'oie ou de canard. Verser sur le pain rassis.


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