LA PRÉPARATION :

1 kg d'asperges, 6 cuillerées à soupe de tapioca, 1 cuillerée de farine, 1 jaune d'oeuf, 1 dl de crème fraîche, 1 petit oignon, 1 échalote. Cuisson: 1/4 d'heure.

LA RECETTE :

Utiliser la cuisson d'un kg d'asperges de Cherrueix ou de la région. Faire « fondre » dans le beurre, échalote et oignon hachés, lier avec la farine, mouiller avec la cuisson des asperges. A l'ébullition, ajouter le tapioca, en pluie. Cuire 10 minutes. Passer le tout au moulin très fin. Lier avec le jaune d'oeuf et la crème. Sacrifier quelques pointes pour la garniture.

Recette Bretonne d’autrefois.