• COTRIADE CORNOUAILLAISE
• COTRIADE DE BELLE-ILE
• COTRIADE DES BORDS DE LA RANCE
• CRÈME DE POMMES DE TERRE A LA NANTAISE
• LA SOUPE « A YVONNE » AUX MOULES
• MITON RENNAIS OU MITONNÉE (panade)
• POT-AU-FEU DE LA RANCE AU CONGRE
• POTAGE A LA BRETONNE
• POTAGE AU POTIRON (Rennes et environs)
• POTAGE AUX MARRONS DE REDON
• POTAGE AUX MARRONS, DU CANAL D'ILLE ET RANCE
• POTAGE CHERRUEIX AUX ASPERGES
• POTAGE CÔTE D'ÉMERAUDE AUX ARTICHAUTS
• POTAGE DE HAUTE-BRETAGNE
• POTAGE DE L'ARMATEUR (Cuisine bourgeoise)
• POTAGE FOIRE TEILLOUSE AUX MARRONS DE REDON
• POTAGE NOGUETTE (Saint-Malo)
• POTAGE NOMINOË (Redon)
• POTAGE ROSALIE (La Mézières)
• POTAGE ROSCOVITE AU CHOU-FLEUR
• POTAGE SAINT-MALO AU CHOU-FLEUR
• SOUPE A LA BRETONNE AUX HARICOTS BLANCS
• SOUPE A LA MODE DE SAINT-BRIEUC
• SOUPE AU LAIT, DE BETTON (Pays de Rennes)
• SOUPE AU POIREAU A LA BRETONNE
• SOUPE AU POTIRON SUCRÉE (toutes régions)
• SOUPE AUX NAVETS (Haute-Bretagne)
• SOUPE DE BERNIQUES (OU VENIS)
• SOUPE DE CONGRE OU DE JULIENNE (Ile de Sein)
• SOUPE DE CRABES
• SOUPE DE L'ATLANTIQUE
• SOUPE DE LANGOUSTINES À LA MARIE-JEANNE LE STER
• SOUPE DE LARDONS (Haute-Bretagne)
• SOUPE DES CORSAIRES
• SOUPE DES JAGUINS (Saint-Jacut-de-la-Mer)
• SOUPE DES PIRATES
• SOUPE DOUARNENISTE
• SOUPE DOUARNENISTE AUX SARDINES
• SOUPE DU PAUVRE (Haute-Bretagne)
• SOUPE LORIENTAISE
• SOUPE MORDELLAISE
• SOUPE SAINT-BRIAC AUX MOULES (Ille-et- Vilaine)
• VELOUTÉ JOHNNY AUX OIGNONS DE ROSCOFF

LA PRÉPARATION :

1 kg d'asperges, 6 cuillerées à soupe de tapioca, 1 cuillerée de farine, 1 jaune d'oeuf, 1 dl de crème fraîche, 1 petit oignon, 1 échalote. Cuisson: 1/4 d'heure.

LA RECETTE :

Utiliser la cuisson d'un kg d'asperges de Cherrueix ou de la région. Faire « fondre » dans le beurre, échalote et oignon hachés, lier avec la farine, mouiller avec la cuisson des asperges. A l'ébullition, ajouter le tapioca, en pluie. Cuire 10 minutes. Passer le tout au moulin très fin. Lier avec le jaune d'oeuf et la crème. Sacrifier quelques pointes pour la garniture.