LA PRÉPARATION :

12 oeufs, 1 livre de berniques ou « venis », beurre, sel, poivre, 1/2 verre de lait.

LA RECETTE :

Faire cuire à l'eau de mer ou à l'eau salée, les venis bien nettoyés. Les enlever de leurs coquilles, les étuver dans le beurre. Casser les oeufs dans un plat en réservant 3 blancs. Assaisonner, ajouter le lait. Fouetter énergiquement et longtemps. Battre les autres blancs en neige et les ajouter à l'omelette. Y mélanger les venis. Cuire à la poêle. Dresser sur plat long avec branches de persil.

Recette Bretonne d’autrefois.