12 oeufs, 1 gros morceau de beurre, sel, poivre.
Battre les oeufs comme pour une omelette ordinaire. Saler. Poivrer. Mettre le beurre dans la poêle. Laisser colorer mais non brûler. Verser les oeufs battus qui doivent bien « nager ». Quand l'omelette est à point, la verser dans un plat en la « doublant ». Arroser avec le beurre noir.
Recette Bretonne d’autrefois.