LA PRÉPARATION :

12 oeufs, 500 g de moules ouvertes au naturel, 250 g de langoustines cuites, 12 huîtres pochées, 250 g de champignons de couche émincés et cuits au beurre, 1 petit oignon et une petite échalote hachés et cuits au beurre, 1/2 verre de muscadet, farine, sel, poivre.

LA RECETTE :

Garder les cuissons des fruits de mer. Tenir les chairs au chaud dans un peu de leur fumet. Cuire doucement les champignons selon la recette. Faire une sauce bien liée avec le fumet des fruits de mer. y ajouter le vin, les oignons et échalotes, les champignons. Assaisonner. Faire l'omelette comme à l'ordinaire. La doubler avec les fruits de mer liés avec un peu de sauce. Napper avec la même sauce. Servir bien chaud. Garnir d'herbes hachées.

Recette Bretonne d’autrefois.