LA PRÉPARATION :

Pour 40 kuign environ : 3 livres de farine, 2 litres de lait, 500 g de sucre en poudre, 6 oeufs, 50 g de levure de boulanger, délayée à l'eau tiède ou au lait, 3 sachets• de sucre vanillé, 1 pincée de sel. Cuisson: assez rapide.

LA RECETTE :

Faire la pâte comme pour les crêpes. Laisser lever une matinée sous l'édredon encore chaud. Faire chauffer le « bilig ». Quand il est bien chaud, graisser avec du saindoux ou de l'huile. Verser une petite louche de pâte, ne pas l'étaler, mais seulement l'arrondir en tournant un peu la poêle. Quand le gâteau est cuit d'un côté, le retourner. Servir chaud ou froid, avec beurre, confiture ou miel. (Kouign yekel le pancake Breton)

Recette Bretonne d’autrefois.