LA PRÉPARATION :

1 livre de farine, 1/2 livre de sucre, 350 g de beurre, 5 jaunes d'oeufs, 1 verre de rhum, 15 gouttes de bergamote, angélique confite en morceaux, 1 jaune d'oeuf pour dorer le gâteau. Cuisson: 50 minutes environ.

LA RECETTE :

Mélanger farine, sucre, beurre, jaunes d'oeufs. Verser le rhum dans la pâte, ajouter l'essence de bergamote. Mélanger encore et ajouter l'angélique. Dorer avec le jaune d'oeuf. Décorer d'un quadrillage à la fourchette. Cuire à four un peu vif.

Recette Bretonne d’autrefois.