LA PRÉPARATION :

50g de pois chiches, 200g de riz complet, 5 clous de girofle, 4 feuilles de laurier, 3 càs d’huile, 500mL d’eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de safran, 1 càt de cardamome, 75g de sucre complet, 25g d’amandes mondées, 25g de noix de cajou, 15g de raisins secs, 1 càt de margarine fondue.

LA RECETTE :

Mettre les pois chiches à tremper dans de l’eau tiède au moins 16 h. Mettre le riz à tremper 1 h.. Jeter l’eau de trempage des pois chiches et du riz. Si nécessaire, monder les amandes après les avoir laissées quelques min dans de l’eau chaude. Faire revenir les clous de girofle et les feuilles de laurier dans l’huile. Ajouter le riz et les pois chiches et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir légèrement. Ajouter l’eau froide, porter lentement à ébullition puis cuire à feu doux jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres et que toute l’eau soit absorbée. Saler légèrement en fin de cuisson. Ajouter le safran préalablement trempé et la cardamome en poudre. Saupoudrer de sucre et laisser cuire quelques min à feu doux. Ajouter les amandes, les noix de cajou, les raisins secs, puis facultativement la margarine fondue avant de retirer du feu. Servir frais.

Abréviations et quantités :

Càs = cuillère à soupe (15mL). Càt = cuillère à thé (5mL). 1 tasse (240mL).