LA PRÉPARATION :

250g de gombos, 2 aubergines coupées en rondelles, 1 piment rouge frais haché, 2 oignons émincés, 2 gousses d'ail écrasées, 250g de tofu coupé en dés, 800g de tomates pelées en conserve, 400g de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés, 2 càt d'huile, 1 càs de sucre roux, 3 càs de basilic frais haché, sel et poivre.

LA RECETTE :

Chauffez l'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'ail, le piment, les oignons et faire cuire à feu moyen. Remuez constamment 5 min jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés. Ajoutez les gombos, les aubergines, les tomates concassées, les haricots rouges, le tofu et le sucre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 30 min. Incorporez le basilic, salez et poivrez. Servez accompagner de riz complet cuit à l'eau ou à la vapeur.

Abréviations et quantités :

Càs = cuillère à soupe (15mL). Càt = cuillère à thé (5mL). 1 tasse (240mL).