LA PRÉPARATION :

Pour le seitan : 2 tasses de farine de gluten, tamari, 1 branche d'algue kombu, thym, sarriette ou romarin. Pour la galantine : 350g de champignons, 4 oignons, 1 sachet d'agar-agar, margarine végétale, thym, sarriette ou romarin.

LA RECETTE :

Dans un saladier, mélangez la farine de gluten avec 3 tasses d'eau froide. Formez une boule et travaillez-la pendant 15 min. Elle devient facilement ferme et élastique. Faites une ou deux boules avec votre pâte de gluten. Faites chauffer 1,5L d'eau dans une casserole. Lorsque l'eau bout, ajoutez 0,5 verre de tamari, l'algue kombu et une càs d'herbes (thym, sarriette ou romarin). Plongez les boules dans le bouillon. Laissez frémir pendant 1 h.. Pendant ce temps, ôtez le bout terreux des champignons et coupez-les en lamelles. Épluchez puis hachez les oignons grossièrement. Faites revenir les légumes ainsi préparés dans un peu de margarine végétale. Ajouter un peu de thym et salez légèrement. Égouttez le seitan et remettez sur le feu un bon bol du bouillon (conservez le reste du bouillon pour enrichir vos potages). Délayez dans le bouillon un sachet d'agar-agar et remuez sans cesse pendant 5 min. Coupez le seitan en petites frites de 1 cm d'épaisseur. Dans une terrine à pâté ou dans un moule à cake, disposez une couche de seitan, versez un peu de bouillon, disposez une couche de légumes, ajoutez un peu de bouillon et ainsi de suite en terminant par les légumes. Laissez la galantine «prendre » au frais pendant au moins 3 h.. L'agar-agar va permettre au bouillon de se solidifier en gelée. Pour démouler facilement, trempez le moule quelques instants dans de l'eau chaude.

Abréviations et quantités :

Càs = cuillère à soupe (15mL). Càt = cuillère à thé (5mL). 1 tasse (240mL).