LA PRÉPARATION :

3 oranges, 3 pamplemousses roses, 160g de sucre roux, 4g d’agar-agar (gélatine végétale), 30cL d’eau, 2 sachets de thé earl grey, 2 càs d’amandes grillées grossièrement concassées.

LA RECETTE :

Dans une casserole posée sur feu vif, verser l’eau et le sucre roux. Porter à ébullition pendant 5 min environ. Ajouter les sachets de thé dans ce sirop. Compter 1 min de cuisson et retirer du feu. Couvrir la casserole et laisser infuser le thé pendant 5 min. Peler les oranges et les pamplemousses à vif (en retirant à la fois l’écorce et la peau blanche), puis détacher chaque quartier avec la lame d’un couteau en récupérant le jus qui s’écoule. Retirer les sachets de thé du sirop de sucre, ajouter l’agar-agar et le jus d’agrumes récupéré et faire cuire à nouveau cette préparation pendant 5 min en mélangeant. Retirer la casserole du feu et ajouter les agrumes et les amandes. Laisser tiédir, puis répartir la gelée dans des verres ou dans des coupelles et faire prendre au frais pendant 3 h.

Abréviations et quantités :

Càs = cuillère à soupe (15mL). Càt = cuillère à thé (5mL). 1 tasse (240mL).