LA PRÉPARATION :

250g de riz basmati, feuilles de papier de riz, 2 cm de gingembre haché, 1 gousse d’ail écrasée, 3 carottes en petits bâtonnets, 1 poivron coupé en petits dés, 1 tasse de petits pois, 150g de tofu, 2 tranches d’ananas en dés, 1 càs d’huile d’arachide, 4 càs de sucre brun, 6 càs de sauce tomate, 8 càs de vinaigre, 4 càs de sauce de soja, 2 verres d’eau, sel, poivre, sel de céleri, glutamate, 2 càs de fécule de maïs, huile de friture.

LA RECETTE :

Dans une poêle, faire frire l’ail et le gingembre dans l’huile d’arachide quelques instants. Ajouter les carottes, le poivron, le sel de céleri et les pois, mouiller avec un peu de sauce de soja, poivrer et laisser cuire quelques instants. Prélever un tiers de la préparation et y ajouter le tofu écrasé. Réhydrater les feuilles de papier de riz, placer sur chacune d’elles un peu de farce au tofu et les rouler en cylindres. Ajouter au reste des légumes les ingrédients de la sauce : ananas, sucre, sauce tomate, vinaigre, sauce de soja, eau et épices. Porter à ébullition, laisser cuire quelques instants puis lier avec la fécule préalablement mélangée à un peu d’eau. Faire cuire le riz selon les instructions du sachet et frire les nems à la grande friture pendant 2 ou 3 min. Servir les nems avec le riz, nappés de sauce aigre-douce.

Abréviations et quantités :

Càs = cuillère à soupe (15mL). Càt = cuillère à thé (5mL). 1 tasse (240mL).