LA PRÉPARATION :

500g de tomates pelées et coupées en morceaux, 200g de haricots verts coupés en deux, 300g de petits pois écossés, 250g carottes coupées en dés, 10 petit oignons nouveaux, 250g de champignons de Paris émincés, 2 poivrons rouges coupés en fines lanières, 10 càs de riz complet long, 1 càs d’ail haché, 1 càs de persil haché, sel, 100g d’olives noires dénoyautées, safran, huile d’olive.

LA RECETTE :

Faire cuire le riz 25 min à l’eau. Mettre successivement dans la cocotte, les tomates, les oignons, l’ail, les haricots, les carottes, les petits pois, les poivrons, les champignons, le riz et une pointe de safran. Faire cuire à feu très doux pendant 2 h.. 30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les olives. Au moment de servir, ajouter 1 càs d’huile d’olive et saler. Servir chaud.

Abréviations et quantités :

Càs = cuillère à soupe (15mL). Càt = cuillère à thé (5mL). 1 tasse (240mL).