LA PRÉPARATION :

1 oignon moyen, 700mL de bouillon de légumes, 2 carottes pelées, 2 navets pelés, 1 patate douce, 1 courgette, 1 poivron rouge, 500g de pois chiches cuits et égouttés, 450g de sauce tomate, 0,25 càt cannelle, 0,5 càt curcuma, 1 pincée safran, 1 pincée curry, 350g grains de couscous.

LA RECETTE :

Couper les légumes en julienne. Dans une grande casserole, faire frire les oignions jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Transférer vers une grande marmite et ajouter les carottes, navets et patate. Mijoter 15 min. Baisser la température et ajouter courgette et poivron. Cuire 20 min. Ajouter les pois chiches, la sauce tomate et les épices. Cuire jusqu’à ce que le tout soit chaud. Dans une autre casserole, porter 600mL d'eau à ébullition. Ajouter le couscous, couvrir et ôter du feu. Laisser reposer 5-7 min, aérer avec une fourchette et servir sous les légumes.

Abréviations et quantités :

Càs = cuillère à soupe (15mL). Càt = cuillère à thé (5mL). 1 tasse (240mL).