LA PRÉPARATION :

1,5kg de haricots cocos frais, 500g de tomates, 2 gousses d’ail, 2 pincées de thym effeuillé, 1 bouquet garni, 8 brins de persil, 2 càs d’huile d’olive, 2 càt de sucre, sel et poivre.

LA RECETTE :

Préchauffer le four à 90°C (th.3). Rincer les tomates. Couper-les en 2 et retirer les graines. Disposer-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Verser l’huile d’olive. Saupoudrer de sucre. Parsemer du thym, enfourner et faire confire 40 min. Retourner les tomates, arroser-les de leur jus, puis laisser confire pendant 30 min. Ecosser les haricots. Placer-les dans un faitout avec un bouquet garni et les gousses d’ail. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition puis laisser cuire 35 min. Saler et poivrer. Egoutter-les. Verser les haricots dans un plat creux, ajouter les tomates et leur jus. Saler et poivrer, parsemer de persil ciselé, puis servir tiède.

Abréviations et quantités :

Càs = cuillère à soupe (15mL). Càt = cuillère à thé (5mL). 1 tasse (240mL).