LA PRÉPARATION :

2 cubes de levure fraîche, une pincée de sucre, 1,2kg de farine, 4 càs d’huile d’olive, 150g de semoule de maïs, 2 càt de sel.

LA RECETTE :

Verser 4 càs d’eau tiède dans un bol dans lequel on jette la levure et le sucre. Après un repos de quelques min, on remue le mélange pour dissoudre la levure. Placer ensuite le bol dans un endroit tiède pour faire doubler le volume. Mettre la farine en puits dans un saladier. Verser la levure, l’huile et 0,5L d’eau tiède. Incorporer les éléments progressivement en ajoutant de l’eau jusqu’à obtenir une boule compacte. Ajouter le sel. Pétrir en appuyant et en poussant avec les paumes des mains en avant. Travailler 20 min jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Faire une boule et laisser reposer 45 min dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume. Aplatir la boule d’un coup de poing et faire 8 morceaux. Façonner 8 boules, les laisser reposer 30 min. Chauffer le four à 260°C (th.8-9). Saupoudrer une plaque avec la semoule de maïs et y déposer 4 boules de pain. Faire cuire 5 min dans la partie basse du four, puis achever la cuisson dans la partie haute, 10 min environ, jusqu’à ce que les pains soient gonflés et dorés. Renouveler l’opération avec les 4 boules restantes. Ces pains se servent tièdes.

Abréviations et quantités :

Càs = cuillère à soupe (15mL). Càt = cuillère à thé (5mL). 1 tasse (240mL).