LA PRÉPARATION :

6 grosses tomates, 2 concombres, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 gros oignon, 12 petits oignons nouveaux, 2 gousses d'ail, 6 tranches de pain rassis, 4 càs d'huile d'olive, 2 càs de persil haché, 2 càs de cerfeuil haché, piment de Cayenne, sel, poivre.

LA RECETTE :

Pour cette soupe froide traditionnelle, choisissez avec un soin particulier des tomates de saison, bien mûres, bien juteuses et très parfumées. Laver, éplucher et couper les légumes et le pain en petits morceaux. Dans un ravier séparé, réserver pour la garniture la valeur d'un demi-concombre, le tiers de chaque poivron, et les petits oignons. Mixer les autres ingrédients en versant une cuillerée d'huile afin d'obtenir une purée ni trop liquide ni trop épaisse. Saler, poivrer, ajouter les herbes et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 h. Présentation : coupez en lanières les ingrédients réservés et présentez-les pour agrémenter le gaspacho. Le gaspacho se sert traditionnellement dans les bols. Veillez surtout à ce qu'il soit bien frais

Abréviations et quantités :

Càs = cuillère à soupe (15mL). Càt = cuillère à thé (5mL). 1 tasse (240mL).