LA PRÉPARATION :

3 livres de langoustines, pâte à frire, 1 bol de mayonnaise bien poivrée, colorée au concentré de tomate.

LA RECETTE :

Cuire les langoustines au court-bouillon. Décortiquer. Passer très légèrement dans la pâte à frire. Frire à l'huile assez chaude. Dresser sur serviette. Servir la mayonnaise en saucière.

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Court-bouillon :
Portez à ébullition un bon volume d’eau salée dosée à 30 grammes de sel par litre d’eau puis plongez les langoustines dans l’eau bouillante. 2 à 3 minutes pour les petites et moyennes. 5 à 7 minutes pour les grosses.

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Pâte à frire :
Ingredients : 125 g de farine, 1 oeuf, 1 cuillerée à soupe d'huile, 1 pincée de sel, 1 verre de bière (10/12,5 cl environ).

Préparation : Mettre la farine dans une terrine et faire une fontaine (un trou au milieu). Ajouter l'oeuf, le sel. Délayer progressivement en faisant peu à peu descendre la farine dans le mélange : la pâte doit être bien lisse et sans grumeaux Délayer en même temps petit à petit, avec la bière. Arrêter d'ajouter la bière quand on a la consistance d'une pâte à crêpe épaisse .Laisser reposer 30 min avant de confectionner les beignets.

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Recette Bretonne d’autrefois.