LA PRÉPARATION :

2 litres de moules, 1 poignée d'herbes : cerfeuil, oseille, persil, sarriette, beurre, farine, 1 filet de vinaigre, 1 jaune d'œuf.

LA RECETTE :

Faire cuire les moules au naturel ave~ un filet de vinaigre. Les ôter de leurs coquilles. Faire revenir les herbes hachées. Ajouter la farine, mouiller avec le jus de cuisson passé. Tourner pour obtenir un mélange onctueux. Y verser les moules. Vérifier l'assaisonnement. Au moment de servir, lier avec le jaune d'œuf.

Recette Bretonne d’autrefois.