LA PRÉPARATION :

2 litres de moules, 1 poignée d'herbes : cerfeuil, oseille, persil, sarriette, beurre, farine, 1 filet de vinaigre, 1 jaune d'œuf.

LA RECETTE :

Faire cuire les moules au naturel avec un filet de vinaigre. Les ôter de leurs coquilles. Faire revenir les herbes hachées. Ajouter la farine, mouiller avec le jus de cuisson passé. Tourner pour obtenir un mélange onctueux. Y verser les moules. Vérifier l'assaisonnement. Au moment de servir, lier avec le jaune d'œuf.

Recette Bretonne d’autrefois.