LA PRÉPARATION :

2 litres de moules, 1 verre de muscadet ou autre vin blanc, 3 échalotes hachées, 100 g de beurre manié, 2 jaunes d'œufs, 1 jus de citron, mie de pain rassise émiettée, 50 g de gruyère râpé, beurre.

LA RECETTE :

Faire ouvrir les moules avec les échalotes hachées et le vin blanc. Les retirer et les dresser sur un plat à gratin beurré. Ajouter le beurre manié à la cuisson des moules. Faire chauffer doucement. Lier ensuite avec les jaunes. Relever avec le jus de citron. Passer au chinois et napper les moules. Saupoudrer avec la mie de pain et le fromage. Garnir de noisettes de beurre. Gratiner. Au moment de servir, garnir de persil haché.

Recette Bretonne d’autrefois.