1 kg d'ormeaux, 250 g de beurre, 1 oignon haché, 3 clous de girofle, épices, sel, poivre, bouquet garni, 1/2 litre de muscadet, persil. Cuisson: 1 heure environ.
Ranger les ormeaux au fond d'une cocotte. Disposer par-dessus quelques noisettes de beurre. Alterner jusqu’a épuisement des ormeaux. Saler, poivrer, ajouter un bouquet garni, l'oignon haché, les clous de girofle, les épices. Mouiller avec le muscadet. Faire « partir » à feu vif pendant 1/2 heure environ. Disposer sur un plat, tenir au chaud. Passer la sauce. Lier avec beurre manié ou un peu de maizena. Servir garni de persil et bien relevé.
Recette Bretonne d’autrefois.