1 grand plat de crustacés décortiqués, 2 ou 3 oignons en rouelles, 3 tomates en tranches, 1 bouquet garni, 2 verres de muscadet. Beaucoup de poivre. Sel, beurre. Cuisson: 15 minutes.
Faire revenir au beurre, oignons et tomates. Ajouter le bouquet. Laisser réduire. Mouiller avec de l'eau chaude. Ajouter le vin. Assaisonner. Mettre les crustacés dans cette sauce. Laisser mijoter