• ARAIGNÉE A LA MARIE-JEANNE LE STEIR
• ARAIGNÉES ET CRABES DIVERS
• BEIGNETS DE LANGOUSTINES TY BUGALÉ
• BERNARD L'ERMITE A LA MODE DE CORNOUAILLE
• BERNIQUES EN RAGOÛT DE L'ILE DE SEIN
• BERNIQUES PARC-BRAZ (Morbihan)
• BIGORNEAUX
• BOUCHÉES FRÉHEL AUX FRUITS DE MER
• BROCHETTES TY BUGALÉ (Concarneau)
• BUCCINS AU MUSCADET (Cornouaille)
• CANAPÉS A LA SAINT-ENOGAT
• CIVET DU PÊCHEUR De Dinard à Saint-Jacut
• CONSERVE D'ORMÉES
• COQUES OU RIGADEAUX (au naturel)
• COQUILLES A LA BOURGEOISE
• COQUILLES A LA KARABASENN
• COQUILLES FARCIES
• COQUILLES MALOUINES
• COQUILLES MARINIERES
• CRABE A LA BRETONNE (Saint-Malo)
• CRABE GRATINÉ A LA MODE DE SAINT-MALO
• CREVETTES
• CREVETTES A LA SAINT-MALO
• CREVETTES EN SALADE
• FRUITS DE MER EN COQUILLES
• GRATIN DE MOULES DU PENTHIEVRE
• HOMARD A L'ARMORICAINE (recette 1)
• HOMARD A L'ARMORICAINE (recette 2)
• HOMARD BRETONNE D'EDOUARD NIGNON (au cari)
• HOMARD GRILLE A LA CRÈME
• HUITRES FARCIES GRATINEES
• LANGOUSTINES
• LANGOUSTINES A LA QUIMPÉROISE
• LES COQUILLES D'ANNE-MARIE (Quimper)
• MOULES COEURUES
• MOULES GLAS-GWER (Plat chaud ou froid)
• MOULES MARINIERES
• MOULES SUR CANAPÉS
• ORMEAUX AU BEURRE BRETON
• ORMEAUX AU MUSCADET
• ORMEAUX FRITS
• PÂTÉ D'ORMÉES (Saint-Malo)
• PIEUVRE A LA COCOTTE
• PIEUVRE EN SALADE
• RAGOÛT D'ORMEAUX A LA DINARDAISE
• RAMEQUINS DE FRUITS DE MER (Quimper)
• SALADE DE HOMARD A LA DINARDAISE
• TIMBALE DE FRUITS DE MER

LA PRÉPARATION :

1 grand plat de crustacés décortiqués, 2 ou 3 oignons en rouelles, 3 tomates en tranches, 1 bouquet garni, 2 verres de muscadet. Beaucoup de poivre. Sel, beurre. Cuisson: 15 minutes.

LA RECETTE :

Faire revenir au beurre, oignons et tomates. Ajouter le bouquet. Laisser réduire. Mouiller avec de l'eau chaude. Ajouter le vin. Assaisonner. Mettre les crustacés dans cette sauce. Laisser mijoter