LA PRÉPARATION :

6 coquilles, mie de pain trempée dans du lait (1 bol environ), 1 échalote, fines herbes ou persil, beurre, chapelure.

LA RECETTE :

Hacher les chairs après avoir préparé les coquilles selon la méthode ordinaire. Réserver le corail. Hacher les herbes et échalotes. Egoutter la mie de pain. Mélanger le tout intimement sauf les échalotes. Les faire revenir au beurre. Ajouter le mélange et travailler légèrement. Remplir les coquilles, mettre le corail au milieu, chapelurer, beurrer, gratiner.

Recette Bretonne d’autrefois.