LA PRÉPARATION :

1 beau homard vivant, 2 petites échalotes hachées, 3 tomates concassées bien mûres, 1 verre de bon vin blanc, 2 beaux crabes et une araignée, 150 g de beurre. Cuisson: 25.minutes environ.

LA RECETTE :

Tronçonner un beau homard vivant et réserver le corail. Faire rougir au beurre les tronçons dans une casserole avec sel et poivre. Ajouter au homard bien revenu 2 petites échalotes hachées, 3 tomates bien mûres concassées, 1 verre de bon vin blanc. Piler à cru dans un mortier et tamiser le coulis de 2 beaux crabes et d'une araignée de mer. Ajouter au mets. Cuire lentement. Décortiquer le homard; placer la chair dans une casserole. Ecraser le corail avec 150 g de beurre et lier la sauce, elle doit être à point. Passer le tout au chinois et verser sur le homard chauffé et servi tel quel.

Recette Bretonne d’autrefois.