LA PRÉPARATION :

Préparation : Oter les ormeaux de leurs coquilles, les essuyer. S'ils sont gros, les battre énergiquement avec un marteau. Les tout petits peuvent être apprêtés sans être battus. Les gros doivent cuire 1/2 heure-3/4 d'heure environ, selon la recette, leur tendreté et leur taille.

LA RECETTE :

Recette : Faire dorer les ormeaux au beurre ou autre matière grasse. Les égoutter à l'aide d'une écumoire et les disposer sur un plat à feu. Enduire de beurre breton. Passer au four quelques minutes. Servir brûlant garni de persil.

Recette Bretonne d’autrefois.