LA PRÉPARATION :

Ormées, sel, poivre, thym, laurier, 2 échalotes en rouelles. Cuisson: 20 minutes.

LA RECETTE :

Détacher les ormeaux avec un couteau. Brosser soigneusement avec du sel, laver à plusieurs eaux. Enlever le noir. Mettre les ormeaux dans une casserole, recouvrir d'eau froide. Ajouter aromates et assaisonnement. Laisser bouillir doucement. Laisser refroidir dans la cuisson. Egoutter. Sécher. Disposer dans un bocal. Recouvrir de vinaigre de vin, Boucher. Laisser ainsi 15 jours. Changer de vinaigre, ajouter du poivre en grains et des petits oignons. Conserver dans un endroit frais.

Recette Bretonne d’autrefois.