LA PRÉPARATION :

1 kg de moules, 1 kg de praires, 1 kg de coques, 7 ou 8 coquilles St Jacques, 1 kg de palourdes, 1 verre de muscadet, 1 dl de crème fraîche.

LA RECETTE :

Après avoir gratté et lavé les coquillages, les faire ouvrir sous couvercle. Faire un roux blond. Mouiller avec la cuisson des coquillages passés. Cuire quelques minutes en tournant. Ajouter le muscadet. Mettre les fruits de mer dans cette sauce. Lier avec la crème au moment de servir. Dresser en timbale ou dans des ramequins individuels.

Recette Bretonne d’autrefois.