LA PRÉPARATION :

(Hors-d'œuvre froid) 6 beaux artichauts, 1 chou-fleur, 3 tranches de jambon, quelques feuilles de laitue, une mayonnaise ou une sauce bretonne, quelques capucines (ces fleurs sont comestibles)

LA RECETTE :

Cuire les artichauts à l'eau bouillante salée. Les rafraîchir. Les égoutter. Enlever feuilles et foin. Parer les fonds. Remplir avec la garniture. Dresser sur un plat garni de feuilles de laitue. Entre les fonds, disposer des petits bouquets de chou-fleur cuit à grande eau salée. Napper de mayonnaise ou de sauce bretonne. Parsemer de capucines. Garniture : Oter à la petite cuillère les bouts des feuilles. Les mélanger à la sauce mayonnaise. Y ajouter le jambon haché. Travailler légèrement.

Recette Bretonne d’autrefois.