LA PRÉPARATION :

8 beaux cèpes, 1 pot de crème fraîche, ail, échalotes, persil haché très menu, un peu d'huile pour la cuisson, un bon morceau de beurre.

LA RECETTE :

Couper les cèpes en morceaux et les faire revenir à la poêle dans l'huile bouillante (auparavant, ils doivent être bien lavés; s'ils sont très gros, enlever le foin). A mi-cuisson, égoutter. Mettre le beurre dans la poêle. Y remettre les cèpes, poursuivre la cuisson. Assaisonner. Au moment de servir, lier la sauce avec la crème. Servir sur plat chaud. Saupoudrer avec le persil, l'ail, l'échalote.

Recette Bretonne d’autrefois.