12 croustades ou tartelettes, 2 kg d'asperges, 1 œuf, 2 cuillerées de crème, sauce blanche faite avec l'eau de la cuisson liée avec 1 jaune d'œuf et 3 cuillerées de crème fraîche, chapelure, beurre, sel, poivre.
Couper les pointes d'asperges et les cuire comme pour la recette précédente. En garnir les croustades. Masquer avec la sauce. Chapelurer, beurrer, gratiner légèrement.
Recette Bretonne d’autrefois.