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ARTICHAUTS EN RAGOUT (Haute-Bretagne)
Recettes de cuisine ARTICHAUTS EN RAGOUT (Haute-Bretagne)

LA PRÉPARATION :

6 artichauts moyens, 2 oignons hachés, 1 jus de citron, sel, poivre, huile, beurre, farine, persil. Cuisson: 1/2 heure.

LA RECETTE :

Couper les artichauts en quatre. Nettoyer. Parer court. Ebouillanter 5 minutes. Egoutter, sécher. Mettre l'huile et le beurre dans une cocotte. Laisser chauffer; y jeter les artichauts et les oignons. Faire revenir. Saupoudrer de farine. Tourner avec une cuillère de bois. Arroser avec un peu d'eau ou de bouillon. Ajouter le jus de citron (ou du vinaigre). Laisser mijoter. Vérifier l'assaisonnement. Dresser sur un plat chaud. Garnir avec le persil.


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