LA PRÉPARATION :

1 fraise de veau et les 4 pieds, 1 poignée de couennes, 12 tranches de gros pâté ou de pâté de courrée, 1 carré de porc de 3 livres ou un morceau roulé, salé la veille. Cuisson: 2 heures environ.

LA RECETTE :

Cuire dans un « blanc» la fraise parée, nettoyée, blanchie, avec les pieds et les couennes. Au bout de 45 minutes environ quand tout est à peu près cuit, enlever du bouillon avec une écumoire, et couper en morceaux, désosser les pieds. Prendre un grand plat en terre à feu (autrefois appelé « casse »). Foncer avec les couennes coupées en lanières, ajouter la fraise coupée et les pieds puis les tranches de gros pâté. Arroser avec le jus de la cuisson. Disposer par-dessus et sur une grille, le morceau de porc à peine graissé. Quand le rôti est cuit (25 minutes par livre) découper, servir brûlant disposé sur la casse, et dans des assiettes chaudes. Pas de pain mais des galettes de blé noir. Boisson: Un bon cidre fruité servi en bolées.

Recette Bretonne d’autrefois.