LA PRÉPARATION :

(Consommé plus particulièrement au moment de Noël) 150 g de panne de porc, 1 beau blanc de poulet rôti, 150 g de mie de pain, 2 œufs battus, 3 oignons, 1 clou de girofle, 1 branche de cerfeuil, 1.12 litre de lait, boyaux. Cuisson: 3/4 d'heure.

LA RECETTE :

Faire bouillir dans le lait : oignons, clous de girofle et cerfeuil pendant 10 minutes. Hacher ensemble panne et blanc de poulet. Ajouter la mie de pain émiettée et passée. 2 œufs battus. Sel, poivre, épices. Bien mélanger. Ajouter le lait peu à peu. Entonner dans de beaux boyaux, nouer tous les 20 cm. Cuire doucement à l'eau chaude 3/4 d'heure sans bouillir, le boudin enveloppé dans une étamine. Déguster le lendemain, à la poêle ou grillé à feu doux enveloppé de papier sulfurisé huilé.

Recette Bretonne d’autrefois.