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GIGOT D'AGNEAU A LA BRETONNE
Recettes de cuisine GIGOT D'AGNEAU A LA BRETONNE

LA PRÉPARATION :

1 pré-salé de 3 livres, 750 g de haricots blancs, 2 oignons, 1 échalote, 1 tomate, 1 bouquet garni, sel, poivre. Cuisson: 1 heure environ.

LA RECETTE :

Faire cuire les haricots selon la méthode habituelle en y joignant: oignons, échalote, tomate, bouquet. (Le bouillon de cuisson fera un bon potage.) Egoutter. Mettre de côté: oignons, échalote, tomate. Oter le bouquet. Mettre dans une cocotte, un bon morceau de beurre et une échalote crue finement hachée. Faire revenir: Ajouter les oignons cuits, ainsi que la tomate et l'échalote. Cuire doucement en écrasant à la fourchette. Verser les haricots dans ce jus. Tenir au chaud dans le four. Découper le gigot qui aura été rôti au four avec une gousse d'ail glissée le long du manche. Dresser les tranches sur les haricots. Arroser avec le jus de cuisson. Servir sur assiettes chaudes.


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