1 poitrine maigre demi-sel, roulée et ficelée très serrée. Cuisson: 1 h 1/2 à l'eau bouillante, puis 45 minutes à four chaud.
Avant de cuire la poitrine, on peut la piquer à l'ail mais ce n'est pas obligatoire. Après cuisson au four, laisser bien refroidir. Couper en tranches.
Recette Bretonne d’autrefois.