LA PRÉPARATION :

1 ou 2 oreilles, 2 pieds, 500 g de couennes, autant d'os garnis d'un peu de viande. Sel, poivre, eau.

LA RECETTE :

Mettre dans une terrine une couche d'os avec un peu de viande dessus et une couche de couennes, les oreilles et les pieds. Ajouter une autre couche d'os et de couennes. Saler, poivrer. Mettre de l'eau jusqu'au niveau de la dernière couche de couennes. Couvrir et porter au four du boulanger. Laisser cuire toute la nuit ou à four doux au moins 8 heures.

Recette Bretonne d’autrefois.