LA PRÉPARATION :

1 kg de bœuf (plates côtes ou paleron), 500 g de lard demi-sel, 1 saucisson fumé, 2 poireaux, 2 carottes, 1 navet, une rutabaga ou chou-navet, 1 gros chou blanchi, 1 bouquet garni, 1 oignon piqué de clous de girofle. Cuisson: 4 heures.

LA RECETTE :

Mettre à l'eau froide, viande, oignon, bouquet. Amener à ébullition. Ecumer. Cuire doucement. Au bout d'une heure et demie, ajouter les légumes, puis le chou et le saucisson piqué à la fourchette. Ecumer souvent. Pour conserver le bouillon, enlever le chou et le navet.

Recette Bretonne d’autrefois.